2020年國家公務(wù)員考試申論熱點(diǎn):老字號如何恢復(fù)舊日輝煌?
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【背景鏈接】
前些天,知名文化專家馬未都在成都碰上了一件糟心事。成都小吃全國有名,可當(dāng)他到著名的老字號“龍抄手”吃過后,卻是后悔不迭。他在微博上感慨,老字號就剩招牌了。
怎么回事呢?馬未都在微博上吐槽,進(jìn)了餐館包間,“包間費(fèi)先收80元,餐費(fèi)另算”;“小吃16道,有名的小吃都有了,好吃的小吃沒吃到”,“除了油辣,乏善可陳”;聊得正高興時,“服務(wù)員進(jìn)來毫不客氣說,我們要下班,你們吃完走吧”??偨Y(jié)起來就是,一貴二難吃三服務(wù)差,服務(wù)行業(yè)該有的毛病都有了。
【公考角度解讀】
【提出觀點(diǎn)】
老字號餐館的問題,根本原因在于心態(tài)的問題,管理的問題。老字號要恢復(fù)舊日輝煌,只有加強(qiáng)管理、理順機(jī)制、提升服務(wù),不能連老底子都丟了。
【綜合分析】
老字號名實(shí)不符的情況的確存在。就拿杭州來講,有的老字號餐館還不錯,還是大家日常會去光顧的場所,但有的老字號可就不那么美妙了。例如,杭州的面館深受百姓喜歡,但受追捧的往往是一些開在犄角旮旯的個體面館,而久負(fù)盛名的有的老字號,當(dāng)?shù)厝藚s很少光顧,因?yàn)槌嗣^大,實(shí)在找不到光顧的理由。北京全聚德、天津狗不理,這些年來也遭遇經(jīng)營困難,業(yè)績滑坡,全聚德的業(yè)績快報顯示,其2018年的利潤已跌出億元大關(guān),而狗不理包子到2018年,整個北京城關(guān)得只剩下兩家店,主營業(yè)也變成了賣速凍產(chǎn)品,這一切,關(guān)鍵就在于口碑再也沒有以前那么好了。
[原因]
但如今,不少老字號染上了浮躁的毛病。因?yàn)槔献痔栆环矫嫦碛姓邇A斜,另一方面因?yàn)橄胭嵖戾X,沉迷于資本市場,不加選擇大搞加盟店,加上監(jiān)管不力的話,就會質(zhì)量下滑,就容易出現(xiàn)馬未都碰到的情形。
[影響]
老字號躺在政策保護(hù)、資金扶持的溫床上過日子,總有一天是要把老本吃沒的。
【對策措施】
老字號要恢復(fù)舊日輝煌,只有加強(qiáng)管理、理順機(jī)制、提升服務(wù),不能連老底子都丟了。這里的老底子,一是指口碑效應(yīng),而口碑是靠服務(wù)積攢起來的;二是工匠精神,專心致志把老本行做好。老字號之所以是老字號,就在于手藝高超,讓人信服。如果小吃店連一屜小籠包都做不好,開面館的連一碗面都讓人看了食欲全無,最終還能靠什么維持呢?躺在政策保護(hù)、資金扶持的溫床上過日子,總有一天是要把老本吃沒的。
來源:
錢江晚報 老字號,別丟了老底子